?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post]и это всё обо мне
superstarka


Я суперстарушка. Бывшая учительница, воспитательница. Убеждённая провинциалка. По натуре -бродяга.
Где ни появлюсь, везде у меня приятели. Вражина всего одна. Для тонуса. Но не по моей вине. Соседка по даче. Её трясёт от злобы, что у меня всё буйно растёт, цветёт, что целыми днями ко мне идут и идут друзья и приятели. На дачу езжу на велосипеде. Впереди корзина с чихуашкой, сзади корзина с цветами.
Изъездила всю страну от Таллина до Владивостока ,от Белого моря до Чёрного. Кавказ, Крым исходила пешедралом. Самая нижняя точка пребывания- Кунгурская пещера. Самая высокая- Эльбрус.
Моя мама мне пеняла, что у ВСЕХ приличные пальтишки, шапочки норковые, а у меня с юных лет штаны, свитер, куртка, кеды, велосипеды... И как я была права, когда ответила ей, :С чем они останутся, когда моль сожрёт норку?
Я осталась с огромным богатством - моими поездками, встречами, приключениями, бурными романами, верными друзьями, которых ни одного не потеряла, кроме тех, кто покинул нас и ушёл в другой мир.
Счастлива, что сейчас, когда пора думать о вечном, нашла в интернете много друзей и много-много, тысячи учеников!
На сайте Русский на 5 выложила уроки бабы Оли, делюсь долгим опытом, как объяснить трудное как можно
проще!
23. 02. 2014г

Баклажаны по-афгански
superstarka

Завтракать готовы? По-афгански? Приготовим всё очень быстро, буквально за полчасика.

Для этого нам понадобятся:

4 средних баклажана, очищенных от кожуры (афганцы всегда их чистят)

1 большая луковица

4 сочных помидора

4 зубчика чеснока

стакан гранатового соуса (я беру магазинный и чуть разбавляю водой или увариваю магазинный же гранатовый сок с сахаром)

1/2 ч.л. черного молотого перца

1/4 ч.л. красного острого молотого перца

сахар, соль, растительное масло - по вкусу и по потребностям.

Как видите, все ингредиенты предельно простые. Но объяснить, почему в результате получается фантастически вкусное блюдо, которое я без зазрения совести могла бы съесть "в одно лицо" (простите за сленг) я не могу. И, главное, всегда жадничаю, когда этим блюдом угощаю. Самой за себя стыдно, но не будешь же за столом выхватывать из салатницы угощение "поперёд батька", то есть раньше гостей. Вот и злюсь)). Вы, когда приготовите, меня поймёте...

Итак, очищенные баклажаны нарезаем брусочками, размером с треть спичечного коробка (по длинной стороне). Столовую ложку соли смешиваем со столовой ложкой сахара и перетираем баклажаны с этой смесью. Через 5-7 минут отжимаем и выливаем выделившийся сок.

Разогреваем на сковороде растительное масло и на сильном огне быстро обжариваем баклажаны со всех сторон. Это можно сделать в 3 приёма, чтобы баклажаны жарились, а не тушились.

Баклажаны выкладываем в мисочку, а на этой же сковороде обжариваем лук, порезанный полукольцами. Жарим до румяного цвета.

Помидоры нарезаем такими мелкими кубиками, как только можем. Нож заранее поточите, так будет удобнее.

Чеснок тоже режем, чесночный пресс не используем.

В сотейник выкладываем слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок. Посыпаем каждый слой красным острым перчиком (если семья любит острое). Заливаем гранатовым соусом, накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне. Блюдо не должно быть сухим! Если мало соуса или помидоры не очень сочные, то плесните чуток кипятка.


Как приготовить... мухоморы
superstarka
Мухаммара

А вы хотите попробовать? Это, правда, очень вкусно! Тогда приготовьте для первой партии угощения:

* 3 больших красных сладких перца (можно брать и жёлтые и зелёные толстокорые, но с красными красивее всего)

3/4 стакана очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. молотой зиры

1/2 ч.л. молотого острого красного перца чили, халапеньо, или любого другого(кто не любит остроты может класть поменьше)
1/4 стакана оливкового (или иного постного) масла
1/4 стакана простых белых панировочных сухарей (лучше приготовить самим, натерев на тёрке подсохшую булку)
2 ст.л. сахара
2 ст.л. гранатового сока
соль по вкусу

Первым делом перец чистим, разрезаем пополам, кладем на противень, застеленный фольгой и запекаем под верхней горелкой духовки в течение 15 минут до обугливания кожуры. Температуру выставляйте максимальную.
Как только кожура обуглится, поместите перцы в полиэтиленовый пакет и дайте им там полежать минут 5-8. Обожженная шкурка легко снимется.
На сковородке поджарьте до ароматного запаха и легкого потрескивания грецкие орехи, а потом на той же сковороде просушите до золотистого цвета сухарные крошки.
Все продукты сложите в блендер, добавьте сахар, соль, перец, зиру, томатную пасту, влейте лимонный и гранатовый сок, растительное масло и взбейте в однородную массу. У нас должна получится консистенция икры. Если мухаммара кажется вам слишком густой, подлейте чуть-чуть кипятка. Если, наоборот, слишком жидкой - добавьте сухарей или орехов.
Икра из мухоморов готова! Мы её мажем на хлеб с маслом и едим с огромным удовольствием. Кстати, съесть её можно сразу очень много, ибо вкус получается какой-то волшебный. Вы в этом убедитесь сами!

Однажды


Рецепт от Инны Метельской- Шереметьевой
superstarka

САМАЯ БЫСТРАЯ, "ОПРЯТНАЯ", ВКУСНАЯ ИКРА ДЛЯ ЗОЖ. Не благодарите - наслаждайтесь!




Я сейчас научу вас готовить самую здоровую и самую аккуратную икру на свете. Она родилась в тот год, когда все мы с вами стали жертвами рекламы про запекание в пакетах (а потом и в рукавах) всего на свете.

Братцы, я всегда забываю писать о том, чтобы вы подписывались на канал, активно комментировали, делились своими рецептами. Так что исправляюсь. Подписывайтесь! https://zen.yandex.ru/innametelskaya

Будучи по натуре человеком весьма ленивым, но при этом жутко любопытным,я с этими пакетами чего только не готовила и не мудрила. Многое быльём поросло, но икра прижилась и даже (после выхода первой кулинарной книги в 2012 году) разбрелась по сети)). Она получилась не просто вкусной, но еще и здоровой. Более того, я так готовлю теперь частенько не только кабачковую, но и баклажанную, и свекольную, и луковую , и морковную, и тыквенную икру, и все довольны: вкусно, сытно, быстро, дешево... Счастливы домашние, счастливы подружки, спокойна совесть приверженцев ЗОЖ!))

Поехали?

Кабачок (или баклажан, или ломти тыквы, короче, - основа икры) - 2 шт.
• Помидоры крупные - 2 шт
• Морковь 2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт. (лучше мясистые), можно взять и 1 небольшой острый перчик.
• Лук - 2 шт.

Чеснок или имбирь молотый - примерно 1 ч.л. измельченных
• Соль, сахар по вкусу (добавите в самом конце)
• Перец черный молотый - не жалейте!

• Масло подсолнечное ( а я обожаю любое ореховое, кунжутное, т.е. ароматное) - 3 ст.л.
Из такого количества ингредиентов получается примерно 1 кг икры.

Все овощи моем, чистим, измельчаем кубиками или мелкими ломтиками. Из перцев удаляем семена. Смешиваем в глубокой миске с молотым перцем и растительным маслом.

Перекладываем смесь в рукав для запекания. Завязываем рукав и прокалываем его сверху зубочисткой.

Кладем рукав на противень, отправляем в разогретую духовку и печем 1 час при температуре 180 градусов.

Извлекаем всё в миску, к горячим овощам добавляем соль и сахар, пробиваем до шелковой текстуры блендером.

Остужаем и едим с удовольствием.

Если хотим закрыть икру на зиму, то добавляем к ней 100 г сливочного масла, 1 ст.л. уксуса, складываем в посуду для СВЧ и прогреваем минут 10-12. Перекладываем в сухие стерильные банки и укупориваем.


домашняя нутелла
superstarka
готовятся очень просто: стакан муки, соль (1/2 чайной ложки), 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, ¼ чайной ложки соды или ½ разрыхлителя и газировка, которую мы порциями подливаем в муку, чтобы добиться нужной консистенции блинов. Пекутся они точно так же, как и обычные, переворачиваются легко.
Оладьи на пахте готовятся по тому же принципу, что и блины из газировки, только мы подливаем пахту и добиваемся консистенции густоватой сметаны.
Ну а тосты из хлеба (жаренные на растительном масле) умеют готовить все!
Вот для всего этого нам и потребуется Нутелла.
Моя домашняя шоколадная паста ничем не отличается от магазинной, фирменной. И это не преувеличение, вы скоро сами в этом убедитесь. Зато в нашей пасте будут полностью отсутствовать всяческие консерванты, усилители вкуса и прочая химиия, что, конечно, здорово.
Нам понадобится 350 мл растительного масла без запаха, стакан молока, наполненный на ¾, половина стакана сахарной пудры (если её нет промелите сахар в кофемолке, в самом крайнем случае возьмите просто сахар), 3 столовые ложки какао, 2-3 столовые ложки сухого молока (или молочной сухой смеси для младенцев), ванилин. Если в доме есть орехи, то можете задействовать и их, если нет, то и обойдёмся!
Молоко подогреваем до тёплого и взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Делать это лучше блендером или миксером с насадками для пюре (паста будет густеть и обычные венчики не справятся). Добавляем растительное масло и взбиваем на максимальной скорости. Масса быстро густеет и схватывается шапкой. Добавляем сухое молоко и какао и взбиваем еще раз. Получается очень густая масса, которую осталось просто переложить в контейнер или баночку.
Если используете орешки, то измельчите их и вмешайте в массу ложкой (блендер может уже не потянуть).
Не спешите есть Нутеллу сразу. Дайте ей дозреть одну ночь в холодильнике. А вот потом – наслаждайтесь, сколько душеньке угодно!
На данном изображении может находиться: десерт и еда

Тортик, предельно некалорийный
superstarka

Воздушный любимый тортик.
Для теста:
● растворимый кофе 1 ст.л.
● кипяток 1 ст.л.
● сливочное масло 175 г
● белый или коричневый сахар 175 г
● мука 175 г
● яйца 3 шт.
● разрыхлитель 2 ч.л.
● соль щепотка
● рубленый миндаль или грецкие орехи 50 г
Для крема:
● растворимый кофе 1 ч.л.
● кипяток 2 ч.л.
● сливочное масло 100 г
● сахарная пудра 150 г
● орехи для украшения
1. Растворить кофе в кипятке.
2. Взбить яйца, размягченное масло, сахар, муку, соль и разрыхлитель в пышное тесто. Добавить кофе и орехи, перемешать.
3. Тесто разделить на 2 части. Выпекать в круглых формах, диаметром примерно 20 см. Дно формы покрыть пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть и вынуть коржи из форм. Полностью остудить. Если коржи поднялись в центре, можно срезать тесто хлебным ножом, раскрошить и оставить крошки для украшения.
4. Приготовить крем. Растворить кофе в кипятке. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и кофе. Смазать кремом нижний корж, накрыть вторым пластом теста, смазать верх и бока торта. Украсить миндалем и крошками, поставить в холодильник на несколько часов перед подачей.

На данном изображении может находиться: десерт и еда




Наполеон
superstarka


Торт Наполеон
Сразу же открою «секретный секрет» этого вкуснейшего торта: «Не экономьте, граждане, на продуктах!» Ну, все прямо по старому еврейскому анекдоту — «Дети мои, не жалейте заварки!»
Ведь на чем привычно экономит рачительная хозяюшка? Написано в рецепте — «сливочное масло», ага, значит, возьмем маргарин! Написано — «добавить 2 ложки коньяка» — заменим водкой…. Ну а водку, можно вообще не добавлять, и без нее сойдет…
Но для настоящего классического Наполеона эти ингредиенты очень важны. Сливочное масло, действительно, дешевле заменить маргарином, но вкус будет другим. Водку в тесто нужно добавлять обязательно — для лучшей его «слоистости», а коньяк в крем — для тонкости вкуса и аромата. Тогда и Наполеон получится восхитительно вкусным, как в давние советские времена!
Еще одна особенность этого рецепта — если использовать не один вид крема, а два — торт получится особенно нежным!
Тесто:
5 стаканов муки
300 граммов маргарина
1 яйцо
1/2 стакана сметаны
1/3 стакана теплой воды
2 столовых ложки водки
2 столовых ложки уксуса
треть чайной ложки соли
Для заварного крема:
4 яйца
литр молока
2 столовых ложки муки
2 столовых ложки крахмала
1 стакан сахара
250 гр. сливочного масла
2 столовых ложки коньяка
1 пакетик ванилина
Для сметанного крема:
сметана жирная (30%) — 1,5 -2 стакана
сахар 1 стакан (лучше 2 неполных стакана сахарной пудры)

Маргарин для теста замораживаем 1 час в морозилке. Достаем, быстро трём на тёрке в миску, мгновенно добавляем просеянную муку, быстро-быстро растираем тесто с маргарином руками в мелкую крошку, не давая ему растаять. Добавляем все остальные ингредиенты для теста и так же быстро (словно кто-то стоит с секундомером) замешиваем колобок теста. Колобок на 1 час отправляем в холодильник. Достаем и делим его ровно на 14 частей, катая из каждой части свой маленький колобок. Маленькие колобки отправляем снова в холодильник, минут на 30, пока будет прогреваться плита а мы будем нарезать листы пергамента.
Каждый колобок раскатываем прямо на листе пергамента в тонкий пласт и с помощью тарелки (или бумажного круга, или листа А-4 ) вырезаем нужный нам корж. Оставшееся тесто не снимаем, а просто отодвигаем на том же пергаменте тупой стороной ножа от основного круга. Пусть пекутся вместе. Эти запеченые обрезки нам пригодятся для присыпки.
Печем в нагретой до 200 градусов духовке коржи ровно 5 минут. Цвет коржа - цвет старой бумаги. Слишком тёмные или слишком бледные коржи должны вас насторожить. Что-то с термометром духовки!!! Достаём, закладываем следующий корж (остальное тесто в холодильнике), а снятый укладываем на плоский поднос, сняв с него пергамент. Так выпекаем все коржи. Печеные обрезки складываем в отдельную мисочку.
Крем удобно делать за то время, пока тесто отстаивается в холоде. У нас целый час времени — все успеем!
Часть молока (2\3 литра) ставим греться в кастрюле на огонь. Остальное молоко смешиваем миксером или венчиком с яйцами, сахаром и ванилином в густую пену. Добавляем муку, крахмал и коньяк — взбиваем. В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляем нашу кремовую основу, продолжая интенсивное размешивание непрерывно. Нужно варить наш крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые говорят о кипении. И , конечно, следите за тем, чтобы крем не подгорел к дну кастрюли — вкус сразу испортится. Если у вас не много опыта в этом деле — лучше все поставить на водяную баню и варить крем на пару — так нам легче контролировать температуру и меньше шансов испортить что-то. Крем остужаем. Масло сливочное , наоборот, достаем размягчаться при комнатной температуре.
Теперь нужно соединить их вместе. Кто-то начинает взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляет туда заварную основу по одной ложке. Кто-то — просто взбивает все сразу в одной емкости. Не вижу здесь принципиальной разницы — при наличии современной «взбивательной» техники в виде миксеров, блендеров и т.п. — взбивается все «на ура!».
Сметанный крем взбивается еще проще. Но сметана должна быть натуральной и жирной. Крем не должен течь, как тесто для блинов, но и не перестарайтесь, не взбейте всё в масло. Как только сметана начнет густеть и держаться пышно – всё готово!
Теперь собираем торт. Я его кладу на пеленку из пищевой пленки, смазываю каждый корж заварным остывшим кремом, а каждый третий еще и дополнительно сметанным. Верхний корж не смазываем. Закутываем торт в пленку, кладем сверху доску разделочную и ставим баночку с консервами сверху. И в холодильник на ночь. Утром смазываем верх Наполеона остатками заварного крема, а бока – сметанным кремом. Толчем толкушкой наши обрезки и густо посыпаем торт. Ум отъешь!

О целительных свойствах пшена
superstarka
Оригинал взят у matveychev_oleg в О целительных свойствах пшена
Оригинал взят у prong777 в О целительных свойствах пшена
Оригинал взят у anastgal в О целительных свойствах пшена
Удивительно. Впрочем, я как всегда сомневаюсь, конечно. ))
Тем не менее, не могу не поделиться.



Лечебными свойствами обладает пшено, приготовленное из проса. Оно содержит жиры, большое количество углеводов, витаминов и микроэлементов.
Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и используется при лечении водянки.
Оно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей и соединению мягких тканей, а также же заживлению ран.
Пшено дает силу, укрепляет мышечную систему, лечит болезни печени.

Выявлена способность пшена выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их разложения (так что, при приёме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу) и уменьшать рост опухолей.
Пшенную кашу и кулеши используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системе.

Если вы сидите на полуголодной диете, а очень хочется есть, возьмите полстакана пшена, промойте, залейте в банке стаканом воды и энергично ложкой разотрите зерна. Вода станет белой, как молоко. Это “молочко” прекрасно сбивает чувство голода. За неделю похудеете на 2 кг.

Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени.
Кстати, от нее не толстеют — просо не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.


При САХАРНОМ ДИАБЕТЕ:
Стакан пшена промойте, высушите и размелите в кофемолке. Принимайте по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды.
Курс — неделя, перерыв — две недели, и снова повторите курс.
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс — месяц.

При любом СБОЕ В СЕРДЦЕ:
Прокалите пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило свой цвет. 1/3 стакана пшена промойте, добавьте 2/3 стакана воды и на слабом огне сварите кашу. Можно подсолить, подсластить. Принимайте ежедневно.

Для НОРМАЛИЗАЦИИ ДАВЛЕНИЯ:
По утрам натощак, хорошо прожевав, съедайте чайную ложку промытого сырого пшена. Оно нормализует любое давление, хоть высокое, хоть низкое.

При ГИПЕРТОНИИ:
Три столовые ложки пшена переберите, промойте, растолките в ступке, подсушите и съешьте за день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.

При КОНЬЮКТИВИТЕ:
Столовую ложку пшена промойте, залейте стаканом воды и варите 10-15 минут. Два часа настаивайте. Полученным отваром, процедив, промывайте глаза 5-6 раз в день. Маленьким детям промывайте глаза до и после сна. Отвар готовьте каждый день свежий. Соблюдайте чистоту.

При СЛЕЗОТОЧИВОСТИ:
Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом:
1 столовую ложку пшена промойте, залейте полулитром кипящей воды, варите 5-7 минут. Отвар слейте, остудите и промойте им глаза за полчаса до сна. Перед сном положите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре. Вы будете хорошо спать, а через 7-14 дней глаза перестанут слезиться. Отвар готовьте ежедневно.

При ЦИСТИТЕ:
1/2 стакана пшена промойте, засыпьте в литровую банку, залейте стаканом холодной кипяченой воды и долго растирайте руками или ложкой, пока вода не побелеет и не запенится. Выпейте за один прием. Делайте так 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а раз в день, но курс проведите полностью.

При ТРОМБОФЛЕБИТЕ:
Из пшена можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите.
Возьмите по 200 г хозяйственного мыла, старого сала, хорошего пшена, репчатого лука.
Все перемелите и разведите кипяченой водой до консистенции мази, настаивайте 24 часа. Полученную мазь накладывайте на тромб 10 дней, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь наложите на льняную тряпочку, положите на больное место, сверху — целлофан и обвяжите шерстяной тряпочкой. Делайте так на ночь.

От БОРОДАВОК поможет избавится пыльца немытого пшена. Насыпьте пшено в полиэтиленовый пакет и купайте в нём руку с бородавками в течение 1-2 минут, так чтобы пыльца накрывала бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.

Для предотвращения ИНСУЛЬТА:
Промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО.

После перенесенной болезни Боткина, при ГЕПАТИТАХ полезно употреблять каши, кулеши и голубцы с пшеном. Пшено редварительно прокалить в духовке в течение 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая.



Была специальная программа-исследование ЮНЕСКО, результатом которой стал вывод о том что адыгская паста (мамалыга) — самый полезный продукт в мире.
Пшено — это калий в чистом виде, тем более что паста готовится абсолютно без соли и она очень полезна для работы сердца. Также ислледователи ООН посчитали мамалыгу одним из факторов должительства. Можете смело есть пасту с любой самой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин переводит в «хороший».

Прислала maarbolet, за что огромное ей спасибо.
К сожалению, ПЕРВОисточник я так и не нашла - уж очень много сайтов перепечатывали эту информацию то так, то эдак... Панацеи от всех болезней не существует, поэтому пшено-пшеном, но и другие средства тоже, бывает, помогают.
Всем здоровья!

Урок бабы Оли. Консервирование без ошибок.
superstarka
Я всегда берегу память о людях, которые научили меня чему-нибудь, передали свой опыт.
Таким человеком в моей жизни была Галина Васильевна Гежовская, коллега, учитель истории. Мы жили недалеко друг от друга, поэтому после уроков иногда прогуливались до дома пешком. Галина Васильевна была старше меня. Она многому научила меня в профессии,но один её урок стал моим достоянием на всю оставшуюся жизнь. Это был урок консервирования.
Мне рано пришлось взять на себя заботы по саду, переработке фруктов, овощей, тк папа у меня умер, едва я закончила институт, а мама никак не могла заниматься консервированием, не получалось у неё - и всё тут. Её
коньком было соление. При папе у нас в погребе стояли три 200 литровые бочки: с солёными помидорами, огурцами, капустой и бочонок с солёными грибами. После его смерти, во-первых, солить в таких количествах стало ни к чему,а потом, вытаскивать бочки для дезинфекции и просушки мы, естественно, не могли.

Началась эпоха баночных заготовок. Однажды я пожаловалась Г.В.., что консервирование отнимает у меня много сил и времени, тк в то время основным способом стерилизации было прогревание в кипящей воде. Это было очень тяжёлое и довольно опасное занятие. И тогда Г.В. пригласила меня к себе, чтоб я посмотрела, как
она делает это. Я рассчитывала, что процесс займёт жуткое количество времени, а оказалось всё так быстро и легко, что я была в полном восторге!.
Итак, показываю всё по порядку, как это делала Г.В.

1. Стерилизация. Для этого она взяла небольшую кружку. Положила в неё крышку, засекла время, когда вода закипела, и через 10 минут банка была готова. При этом в кухне не было никакого испарения, как это бывает, если использовать чайник. А если надо сразу много банок, то кладу их одну на другую в духовку, включаю на 150* на 15 минут.

IMG_0296

Чтобы никогда не думать, чего сколько класть в банку, у неё был такой расчёт: 1 литр банки - одна ложка соли и

сахара. Т.е.: если банка трёхлитровая, то 3 ложки соли и 3 ложки песку.


Особо скажу о своём "горьком опыте".

Первый раз, когда я купила уксус, на котором было написано 70%. Практически все банки одна за другой взорвались. Уксус оказался далеко не 70 %. Я стала искать выход из положения и нашла его в папиной старинной книге "Советы огородникам". Там рекомендовали использовать лимонную кислоту, причём тоже из расчёта "на литр банки". С тех самых пор, покупая зимой товар в бакалее, я ,кроме всего прочего, беру пачечку лимонки, чтобы не покупать сразу много, тк она достаточно дорогая. За зиму накапливается полная баночка. Лимонную кислоту кладу, как и уксус, в последнюю очередь, из расчёта 1 чайная ложка на литр банки. Т.е. : на 3-х литровую - 3 чайные ложки.
Но вообще-то есть любители именно уксуса. Это пожалуйста, не возбраняется.


Итак, сахар, соль, лимонная кислота, крышки и машинка готовы. Всё остальное : чеснок,хрен , укроп, специи каждый кладёт по вкусу и желанию.

IMG_0305

2.  Ставлю кастрюлю с водой для кипячения.
Когда вода закипит, кружкой заливаю наполненные банки с помидорами, хреном и укропом для прогревания на 15-20 мин.

Затем беру ковшик, зачерпываю кипятку со стакан примерно, кладу в него столько ложек соли и сахара, сколько надо в зависимости от банки.
Я консервирую в основном в 2-х литровых, стало быть, кладу 2 ложки соли и 2 ложки сахару. Туда же положить и специи, если вы их любите, по вкусу. Пока рассол в ковшике закипает, я выливаю воду из банки, кладу в помидоры чеснок и 2 ложки лим . кислоты.
Закипевший рассол выливаю в банку и добавляю остальную воду из кастрюли, где кипит вода.
Почему я так делаю? Потому что НИКОГДА не ошибаюсь в дозах! Это невозможно. Ровно столько, сколько надо,
попадает в банку из ковшика. Ни больше  ни меньше.


Т.Е. Никогда не приходится высчитывать, сколько надо рассола, сколько класть всего ложек того-другого. Элементарно  -  рассол делаю в ковшичке конкретно на одну банку.


И так закатываю все банки. Единственное, что надо предусмотреть -это достаточное для закатки нескольких банок количество кипятка. На одну 2-х л банку надо около 2 литров: первая вода для прогревания, вторая для рассола.

IMG_0303

Затем на 3-4 часа укутываю банки в одеяло. Жуня мне помогает.

IMG_0297IMG_0300

Все 4 банки я законсервировала за 25 минут, не считая времени на стерилизацию , закипание 10-и литровой кастрюли и первого прогревания , что в общей сложности занимает минут .45.

Точно так же , в тех же пропорциях, я консервирую огурцы.

При такой технологии ошибиться невозможно. В банке будет всего ровно столько , сколько нужно.

P.S. Итак, я говорю о технологии консервирования, а не о рецепте как таковом.
Поэтому в ковшичек можно класть, если вы любите сладковатый вкус, не 2 ложки соли, а одну. Сахару не 2 , а  три. Туда же и все специи, которые вы любите.