Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

и это всё обо мне



Я суперстарушка. Бывшая учительница, воспитательница. Убеждённая провинциалка. По натуре -бродяга.
Где ни появлюсь, везде у меня приятели. Вражина всего одна. Для тонуса. Но не по моей вине. Соседка по даче. Её трясёт от злобы, что у меня всё буйно растёт, цветёт, что целыми днями ко мне идут и идут друзья и приятели. На дачу езжу на велосипеде. Впереди корзина с чихуашкой, сзади корзина с цветами.
Изъездила всю страну от Таллина до Владивостока ,от Белого моря до Чёрного. Кавказ, Крым исходила пешедралом. Самая нижняя точка пребывания- Кунгурская пещера. Самая высокая- Эльбрус.
Моя мама мне пеняла, что у ВСЕХ приличные пальтишки, шапочки норковые, а у меня с юных лет штаны, свитер, куртка, кеды, велосипеды... И как я была права, когда ответила ей, :С чем они останутся, когда моль сожрёт норку?
Я осталась с огромным богатством - моими поездками, встречами, приключениями, бурными романами, верными друзьями, которых ни одного не потеряла, кроме тех, кто покинул нас и ушёл в другой мир.
Счастлива, что сейчас, когда пора думать о вечном, нашла в интернете много друзей и много-много, тысячи учеников!
На сайте Русский на 5 выложила уроки бабы Оли, делюсь долгим опытом, как объяснить трудное как можно
проще!
23. 02. 2014г

Баклажаны "ХАЛЯВКА"

Рецепт от Инны Метельской-Шереметьевой.


1 часть сладкого красного перца (скажем, 500 г), 3 части баклажанов (скажем, полтора килограмма). На каждые 500 г баклажанов 1 острый красный перец и головка чеснока. На весь этот объем 6 лавровых листиков (сжигаем до половины листа, или опаливаем над газом аккуратно весь листик), 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. столового уксуса (9%), 2 ч.л. соли (каменной и без горки) + каменная соль для посыпки баклажанов в самом начале, растительное масло - не больше 3 столовых ложек.

Теперь дальше всё просто. Но есть два варианта))

Баклажаны моем и нарезаем кружочками по 7-8 мм. Пересыпаем солью. Оставляем на 30 минут, моем под проточной водой и отжимаем почти досуха. Обжариваем на малом количестве растительного масла (буквально, лишь смазывая сковородку) до коричневого румяного цвета.

Все перцы моем, удаляем хвостики, но оставляем семена и прокручиваем на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавляем сахар, соль, уксус и хорошенько размешиваем. Прогреваем на небольшом количестве растительного масла и кипящий соус выливаем на баклажаны. В миску с баклажанами (на самое дно) кладём обожжённую лаврушку. Как только остынет - можно есть, щедро посыпав любимой зеленью.

СОЕВОЕ МОЛОКО

отовится молоко просто и всегда одинаково: на 1 полный стакан сои - 1,2 л воды. Стакан сои замачиваем на ночь в воде, утром сливаем воду, перетираем бобы руками, чтобы удалить лишнюю шелуху, отбрасываем сою на сито и перекладываем в чашу блендера. Из нужных нам 1,2 литра воды отмеряем стакан и заливаем им размякшую сою. Пробиваем блендером до однородной кашицы. Доливаем оставшуюся воду, еще раз, чисто символически проходимся блендером и переливаем всё в кастрюльку. Я беру большую кастрюлю и ставлю её на малый огонь. После закипания варим молоко 25 минут. Будет много пены. И если лень снимать её постоянно, то выручит именно большая кастрюля. Через 25 минут молоко процеживаем через 2-3 слоя марли и всё! Замечательный продукт готов!

Рецепт от Инны Метельской- Шереметьевой

САМАЯ БЫСТРАЯ, "ОПРЯТНАЯ", ВКУСНАЯ ИКРА ДЛЯ ЗОЖ. Не благодарите - наслаждайтесь!




Я сейчас научу вас готовить самую здоровую и самую аккуратную икру на свете. Она родилась в тот год, когда все мы с вами стали жертвами рекламы про запекание в пакетах (а потом и в рукавах) всего на свете.

Братцы, я всегда забываю писать о том, чтобы вы подписывались на канал, активно комментировали, делились своими рецептами. Так что исправляюсь. Подписывайтесь! https://zen.yandex.ru/innametelskaya

Будучи по натуре человеком весьма ленивым, но при этом жутко любопытным,я с этими пакетами чего только не готовила и не мудрила. Многое быльём поросло, но икра прижилась и даже (после выхода первой кулинарной книги в 2012 году) разбрелась по сети)). Она получилась не просто вкусной, но еще и здоровой. Более того, я так готовлю теперь частенько не только кабачковую, но и баклажанную, и свекольную, и луковую , и морковную, и тыквенную икру, и все довольны: вкусно, сытно, быстро, дешево... Счастливы домашние, счастливы подружки, спокойна совесть приверженцев ЗОЖ!))

Поехали?

Кабачок (или баклажан, или ломти тыквы, короче, - основа икры) - 2 шт.
• Помидоры крупные - 2 шт
• Морковь 2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт. (лучше мясистые), можно взять и 1 небольшой острый перчик.
• Лук - 2 шт.

Чеснок или имбирь молотый - примерно 1 ч.л. измельченных
• Соль, сахар по вкусу (добавите в самом конце)
• Перец черный молотый - не жалейте!

• Масло подсолнечное ( а я обожаю любое ореховое, кунжутное, т.е. ароматное) - 3 ст.л.
Из такого количества ингредиентов получается примерно 1 кг икры.

Все овощи моем, чистим, измельчаем кубиками или мелкими ломтиками. Из перцев удаляем семена. Смешиваем в глубокой миске с молотым перцем и растительным маслом.

Перекладываем смесь в рукав для запекания. Завязываем рукав и прокалываем его сверху зубочисткой.

Кладем рукав на противень, отправляем в разогретую духовку и печем 1 час при температуре 180 градусов.

Извлекаем всё в миску, к горячим овощам добавляем соль и сахар, пробиваем до шелковой текстуры блендером.

Остужаем и едим с удовольствием.

Если хотим закрыть икру на зиму, то добавляем к ней 100 г сливочного масла, 1 ст.л. уксуса, складываем в посуду для СВЧ и прогреваем минут 10-12. Перекладываем в сухие стерильные банки и укупориваем.

домашняя нутелла

готовятся очень просто: стакан муки, соль (1/2 чайной ложки), 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, ¼ чайной ложки соды или ½ разрыхлителя и газировка, которую мы порциями подливаем в муку, чтобы добиться нужной консистенции блинов. Пекутся они точно так же, как и обычные, переворачиваются легко.
Оладьи на пахте готовятся по тому же принципу, что и блины из газировки, только мы подливаем пахту и добиваемся консистенции густоватой сметаны.
Ну а тосты из хлеба (жаренные на растительном масле) умеют готовить все!
Вот для всего этого нам и потребуется Нутелла.
Моя домашняя шоколадная паста ничем не отличается от магазинной, фирменной. И это не преувеличение, вы скоро сами в этом убедитесь. Зато в нашей пасте будут полностью отсутствовать всяческие консерванты, усилители вкуса и прочая химиия, что, конечно, здорово.
Нам понадобится 350 мл растительного масла без запаха, стакан молока, наполненный на ¾, половина стакана сахарной пудры (если её нет промелите сахар в кофемолке, в самом крайнем случае возьмите просто сахар), 3 столовые ложки какао, 2-3 столовые ложки сухого молока (или молочной сухой смеси для младенцев), ванилин. Если в доме есть орехи, то можете задействовать и их, если нет, то и обойдёмся!
Молоко подогреваем до тёплого и взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Делать это лучше блендером или миксером с насадками для пюре (паста будет густеть и обычные венчики не справятся). Добавляем растительное масло и взбиваем на максимальной скорости. Масса быстро густеет и схватывается шапкой. Добавляем сухое молоко и какао и взбиваем еще раз. Получается очень густая масса, которую осталось просто переложить в контейнер или баночку.
Если используете орешки, то измельчите их и вмешайте в массу ложкой (блендер может уже не потянуть).
Не спешите есть Нутеллу сразу. Дайте ей дозреть одну ночь в холодильнике. А вот потом – наслаждайтесь, сколько душеньке угодно!
На данном изображении может находиться: десерт и еда

РУМЫНСКИЙ БОРЩОК

Нам нужны 3 литра любого мясного бульона (все виды мяса и птицы «включаются» во вкус борщка как родные). Дома мы традиционно варим из смеси говядины и свинины, моя подруга варит борщок на баранине, а коллега-вегетарианец обходится овощным бульоном или водой.
Помимо этого нам нужны: 300 граммов капусты, 4-5 картофелин, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 2 небольших баклажана, примерно горсть (с горкой) чернослива без косточек, стакан протёртых варёных томатов, по 1 столовой ложке сахара, соли и молотой сладкой паприки, 1-2 чайные ложки хмели-сунели, пучок свежего укропа (или пучок свежей петрушки, но зелень не смешивать!), пучок зеленого лука, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Чеснок в борщок не добавляется!
Начинаем с отварки томатов. Их мы кладем в кипяток, варим, подсолив, минут восемь, сливаем воду и протираем через дуршлаг в отдельную миску. Свеклу и морковь натираем на средней терке, обжариваем 5-7 минут на растительном масле, добавляем протертые томаты, соль, сахар и тушим под крышкой 10 минут. Перекладываем зажарку в отдельную миску, а на той же сковороде обжариваем поочередно кубики картофеля, затем нашинкованную капусту, затем полукружья баклажан. Жарим всё на растительном масле до румяной корочки. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю в кипящий бульон одновременно, включая зажарку. Добавляем чернослив, уменьшаем огонь и томим на медленном огне минут 15. Добавляем все специи, измельченную зелень и даём покипеть еще 3 минутки. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даём полчасика борщку настояться.
Очень необычный вкус. Правда! И при этом восхитительный! Особенно со сметаной!

Тортик, предельно некалорийный

Воздушный любимый тортик.
Для теста:
● растворимый кофе 1 ст.л.
● кипяток 1 ст.л.
● сливочное масло 175 г
● белый или коричневый сахар 175 г
● мука 175 г
● яйца 3 шт.
● разрыхлитель 2 ч.л.
● соль щепотка
● рубленый миндаль или грецкие орехи 50 г
Для крема:
● растворимый кофе 1 ч.л.
● кипяток 2 ч.л.
● сливочное масло 100 г
● сахарная пудра 150 г
● орехи для украшения
1. Растворить кофе в кипятке.
2. Взбить яйца, размягченное масло, сахар, муку, соль и разрыхлитель в пышное тесто. Добавить кофе и орехи, перемешать.
3. Тесто разделить на 2 части. Выпекать в круглых формах, диаметром примерно 20 см. Дно формы покрыть пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть и вынуть коржи из форм. Полностью остудить. Если коржи поднялись в центре, можно срезать тесто хлебным ножом, раскрошить и оставить крошки для украшения.
4. Приготовить крем. Растворить кофе в кипятке. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и кофе. Смазать кремом нижний корж, накрыть вторым пластом теста, смазать верх и бока торта. Украсить миндалем и крошками, поставить в холодильник на несколько часов перед подачей.

На данном изображении может находиться: десерт и еда



рулет Альмар

Для опары:
30 г дрожжей, обязательно свежих
1 чайная ложка сахара
60 мл воды
2 чайные ложки муки
Для теста:
0, 5 кг муки
2 яйца
20 г сахара
60 г сливочного масла
3 столовые ложки сливок
Для начинки:
200 г молотого мака
50 г изюма
50 г измельченного миндаля
60 г сахара
100 г сливочного масла
Дрожжи соединяем с мукой, добавляем сахар и теплую воду. Перемешиваем и оставляем в теплом месте. Опара должна подойти.
Добавляем яйца, просеянную муку, сливки, сахар, топленое сливочное масло. Замешиваем тесто и ждем, пока оно подойдет в течение одного часа.
Молотый мак соединяем со взбитым добела сахаром и маслом, изюмом, молотым миндалем. Раскатываем тесто в пласт прямоугольником. Толщина должна составлять примерно 0,5 см.
Распределяем по тесту начинку из мака, изюма и миндаля, перемешанную с маслом и сахаром.
Сворачиваем рулетом и выкладываем на противень, который застелен пекарской бумагой. Рулет кладём швом вниз.
Маковый рулет смазываем взбитым яйцом или желтком и ставим в горячую духовку. Она должна быть разогретой до 175 градусов. Через 40 минут рулет будет готов!

На данном изображении может находиться: еда

Наполеон



Торт Наполеон
Сразу же открою «секретный секрет» этого вкуснейшего торта: «Не экономьте, граждане, на продуктах!» Ну, все прямо по старому еврейскому анекдоту — «Дети мои, не жалейте заварки!»
Ведь на чем привычно экономит рачительная хозяюшка? Написано в рецепте — «сливочное масло», ага, значит, возьмем маргарин! Написано — «добавить 2 ложки коньяка» — заменим водкой…. Ну а водку, можно вообще не добавлять, и без нее сойдет…
Но для настоящего классического Наполеона эти ингредиенты очень важны. Сливочное масло, действительно, дешевле заменить маргарином, но вкус будет другим. Водку в тесто нужно добавлять обязательно — для лучшей его «слоистости», а коньяк в крем — для тонкости вкуса и аромата. Тогда и Наполеон получится восхитительно вкусным, как в давние советские времена!
Еще одна особенность этого рецепта — если использовать не один вид крема, а два — торт получится особенно нежным!
Тесто:
5 стаканов муки
300 граммов маргарина
1 яйцо
1/2 стакана сметаны
1/3 стакана теплой воды
2 столовых ложки водки
2 столовых ложки уксуса
треть чайной ложки соли
Для заварного крема:
4 яйца
литр молока
2 столовых ложки муки
2 столовых ложки крахмала
1 стакан сахара
250 гр. сливочного масла
2 столовых ложки коньяка
1 пакетик ванилина
Для сметанного крема:
сметана жирная (30%) — 1,5 -2 стакана
сахар 1 стакан (лучше 2 неполных стакана сахарной пудры)

Маргарин для теста замораживаем 1 час в морозилке. Достаем, быстро трём на тёрке в миску, мгновенно добавляем просеянную муку, быстро-быстро растираем тесто с маргарином руками в мелкую крошку, не давая ему растаять. Добавляем все остальные ингредиенты для теста и так же быстро (словно кто-то стоит с секундомером) замешиваем колобок теста. Колобок на 1 час отправляем в холодильник. Достаем и делим его ровно на 14 частей, катая из каждой части свой маленький колобок. Маленькие колобки отправляем снова в холодильник, минут на 30, пока будет прогреваться плита а мы будем нарезать листы пергамента.
Каждый колобок раскатываем прямо на листе пергамента в тонкий пласт и с помощью тарелки (или бумажного круга, или листа А-4 ) вырезаем нужный нам корж. Оставшееся тесто не снимаем, а просто отодвигаем на том же пергаменте тупой стороной ножа от основного круга. Пусть пекутся вместе. Эти запеченые обрезки нам пригодятся для присыпки.
Печем в нагретой до 200 градусов духовке коржи ровно 5 минут. Цвет коржа - цвет старой бумаги. Слишком тёмные или слишком бледные коржи должны вас насторожить. Что-то с термометром духовки!!! Достаём, закладываем следующий корж (остальное тесто в холодильнике), а снятый укладываем на плоский поднос, сняв с него пергамент. Так выпекаем все коржи. Печеные обрезки складываем в отдельную мисочку.
Крем удобно делать за то время, пока тесто отстаивается в холоде. У нас целый час времени — все успеем!
Часть молока (2\3 литра) ставим греться в кастрюле на огонь. Остальное молоко смешиваем миксером или венчиком с яйцами, сахаром и ванилином в густую пену. Добавляем муку, крахмал и коньяк — взбиваем. В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляем нашу кремовую основу, продолжая интенсивное размешивание непрерывно. Нужно варить наш крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые говорят о кипении. И , конечно, следите за тем, чтобы крем не подгорел к дну кастрюли — вкус сразу испортится. Если у вас не много опыта в этом деле — лучше все поставить на водяную баню и варить крем на пару — так нам легче контролировать температуру и меньше шансов испортить что-то. Крем остужаем. Масло сливочное , наоборот, достаем размягчаться при комнатной температуре.
Теперь нужно соединить их вместе. Кто-то начинает взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляет туда заварную основу по одной ложке. Кто-то — просто взбивает все сразу в одной емкости. Не вижу здесь принципиальной разницы — при наличии современной «взбивательной» техники в виде миксеров, блендеров и т.п. — взбивается все «на ура!».
Сметанный крем взбивается еще проще. Но сметана должна быть натуральной и жирной. Крем не должен течь, как тесто для блинов, но и не перестарайтесь, не взбейте всё в масло. Как только сметана начнет густеть и держаться пышно – всё готово!
Теперь собираем торт. Я его кладу на пеленку из пищевой пленки, смазываю каждый корж заварным остывшим кремом, а каждый третий еще и дополнительно сметанным. Верхний корж не смазываем. Закутываем торт в пленку, кладем сверху доску разделочную и ставим баночку с консервами сверху. И в холодильник на ночь. Утром смазываем верх Наполеона остатками заварного крема, а бока – сметанным кремом. Толчем толкушкой наши обрезки и густо посыпаем торт. Ум отъешь!